Cette signature s’est déroulée dans le cadre de la visite officielle du Président sénégalais en Turquie, témoignant de la profondeur des relations bilatérales entre les deux nations.
La qualité des produits alimentaires est une préoccupation majeure pour les consommateurs sénégalais, qui cherchent à garantir leur sécurité et à profiter d'une alimentation saine et savoureuse. Pour évaluer la qualité des produits alimentaires au Sénégal, la qualité intrinsèque est cruciale, car elle affecte directement la santé, la sécurité et la satisfaction des consommateurs.
La qualité intrinsèque désigne l'ensemble des caractéristiques internes d'un produit alimentaire qui déterminent sa valeur en termes de nutrition, de sécurité, et d'expérience sensorielle. Ces éléments sont essentiels car ils définissent directement la composition et les attributs physiques du produit, influençant ainsi la satisfaction des consommateurs.
La qualité sanitaire : une priorité absolue.
La salubrité des aliments est le critère principal pour juger leur qualité. Elle inclut ainsi la sécurité microbiologique, la présence de contaminants chimiques et la qualité hygiénique tout au long de la chaîne de production.
La sécurité microbiologique
Elle s’évalue quand il y a absence de pathogènes, comme les bactéries, les virus, les parasites et les moisissures dans les produits.
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Dans la production de poissons fumés, très consommés au Sénégal, l'absence de pathogènes comme la salmonella ou la listeria est cruciale. Les produits doivent être soumis à des contrôles rigoureux pour éviter toute contamination.
Les contaminants chimiques
Il s’agit de vérifier les résidus de pesticides, de métaux lourds, d’additifs alimentaires et d’autres substances toxiques.
L'utilisation excessive de pesticides non conformes peut entraîner des taux élevés de résidus, dangereux pour la santé des consommateurs.
La qualité hygiénique
C’est le respect des normes d'hygiène tout au long de la chaîne de production, de la transformation et de la distribution.
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Dans la transformation du lait, notamment pour le lait caillé local, un produit très prisé, l'hygiène est essentielle pour éviter des problèmes comme l'intoxication alimentaire. Il est essentiel alors de respecter des normes d'hygiène rigoureuses à chaque étape de la chaîne de production.
La qualité nutritionnelle : promouvoir une alimentation qui préserve la santé.
La qualité nutritionnelle est un autre critère important. Elle se réfère à la valeur nutritionnelle des aliments, c'est-à-dire à leur teneur en macro nutriments et micro nutriments, ainsi qu'à leur composition.
La valeur nutritionnelle
Il s’agit de déterminer la teneur en macro nutriments (protéines, glucides, lipides) et micro nutriments (vitamines, minéraux).
Les céréales comme le mil et le fonio, qui sont des aliments de base au Sénégal, sont évalués pour leur teneur en protéines, en fibres et en minéraux. Le fonio, par exemple, est apprécié pour sa richesse en fer et en magnésium.
La composition
C’est le respect des proportions indiquées et l'absence de substances non déclarées ou non conformes aux normes.
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Les huiles végétales, comme l'huile d'arachide, sont examinées pour leur teneur en acides gras saturés et insaturés. Une huile avec un bon équilibre en oméga-3 et oméga-6 est considérée comme plus bénéfique pour la santé.
La qualité organoleptique : l'expérience sensorielle.
La qualité organoleptique se réfère aux caractéristiques sensorielles des aliments, telles que le goût, la texture, l'apparence et l'odeur. Ces aspects sont cruciaux pour l'acceptation des produits par les consommateurs.
La texture et l’apparence
Elles concernent les paramètres comme la sensation en bouche, la fermeté, la tendreté, la couleur, la forme, la taille et l’aspect général du produit.
Les mangues sénégalaises sont jugées en partie par leur apparence. Une peau lisse et une couleur vibrante sont des indicateurs de qualité. Les fruits tachés ou mal formés sont souvent considérés comme de qualité inférieure.
L’odeur et le goût
Dans ce cas, les produits devront avoir une saveur agréable et être conformes aux attentes.
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Le poivre de Guinée ou encore «Diar» en wolof, souvent utilisé dans la cuisine sénégalaise, doit dégager une odeur forte et piquante qui indique sa fraîcheur. Une odeur faible ou terne peut être un signe que le poivre est ancien ou mal conservé, ce qui affecte la qualité de l'assaisonnement dans les plats traditionnels.
Un produit alimentaire qui excelle dans ces domaines est non seulement bénéfique pour la santé, mais il est également plus susceptible d'être apprécié pour ses qualités sensorielles. Pour les producteurs et transformateurs, garantir une haute qualité intrinsèque est essentiel pour répondre aux attentes des consommateurs et se différencier sur le marché.
Diplômée en agronomie et fondateur de l'entreprise Sen Tisane.
Je combine une vision entrepreneuriale innovante et une rédaction axée dans les pratiques agricoles et les innovations dans le secteur.
